モーモー家のレシピ

久しぶりにブログ再開です。

ちょっと知人の手伝いに手を取られてました ^^;
元ＳＥなのである程度のコンピュータの知識があるのですが、
ＦＬＡＳＨだのＣＯＬＤＦＵＳＩＯＮだの・・・
初体験のものばかりで、そっちにかかりきりになってしまいました。
まだ解決はしてないのですが、今日は気分転換に実ブログ更新です ^-^v


えっーと、
ヨーグルト酵母無事完成しました！！
ヽ(▽＾〃ヽ)ヽ(〃＾▽＾〃)ﾉ(ﾉ〃＾▽)ﾉ ﾜｰｲﾜｰｲﾜｰｲ♪
一週間ほど前にね・・・

そして、鶏ハムをサンドウィッチで食べたくて、
シンプルな食パンを作りました。
酵母に元々乳脂肪分が入っているせいか、
油分をほとんど入れていないわりには、しっとりとしたパンです。
ただ、思ったほど、ヨーグルトの風味はでなかったのが少し残念。o(TﾍTo


でも、ヨーグルト酵母って、ほっんと簡単ですね〜。

市販のナチュラルヨーグルト＋水＋ヨーグルトについてる砂糖（溶けやすいので）
を混ぜて、あとは少し暖かいところで放置！！
そして、１日１回きれいなスプーンで混ぜるだけ、
たったそれだけなんですけどね。
びっくりするぐらい膨らみました ^^v

なんてったって、
今回は賞味期限切れのヨーグルトを使って
しかも容器は元々ヨーグルトの入ってた容器・・・
手間もお金もかかりませんでした。(;^_^A





ちなみに、以前のりんご酵母を使って白パンも焼きました。
これも中々おいしいかったです♪


次は「苺酵母」にチャレンジです。
そういえば、今年って、苺安いですよね〜。

今年初の天然酵母作りにチャレンジしました♪
しかも、無謀にも、普段なら捨てている
りんごの皮と種付近の部分だけ ^^;

今回は、ふと、りんご食べた後、
「もしかして？」
と思って、あまり調べもせずに、
思いつきでやってしまったんですけど
本当は実ごと、全部使うみたいなんですけど、
ばっちり発酵しました。^_^v

上の写真が、りんごの皮と種付近の部分を水に入れて
数日経って、もうＯＫかな〜ってタイミングです。
（この後、濾しました）

その後、濾した液に強力粉、砂糖を加える作業を
２回ほど繰り返し、中種を作ってから、パンを焼き上げました。
ちょっと発酵力が弱かったので、最後の焼き上げに辿りつくまで
かなり時間がかかってしまいました。
そして、今回は、水分量の調整に失敗したので、
とても成型が難しかったです。 >_<
どうしよ〜かと悩んだ挙句、
シフォンケーキの型を利用してリングパンに仕立てちゃいました！！

りんごの風味が微かに香る、
なんとも素朴な感じのパンに仕上がりました。
やっぱりドライイーストで焼くよりも
手間がかかった分、おいしく感じちゃいますね。





そして、次は、ヨーグルト酵母に挑戦です！！

・・・が、しかし、
今仕込み中なんですけど〜、

いまひとつ液種から次のステップへのタイミングがわかんない o(>_<)o
今日で５日目なんですけど、香りはヨーグルトのままで
一向に泡が出てこない。。。
エサ（砂糖）は、何度か加えてるんですけどね〜、
微妙です。o(￣ー￣；)

２週間ほど前に、レーズン酵母と紅茶酵母に初チャレンジ！！
本やネットでみると５〜１０日となっていたのに、既に２週間。
写真は、レーズン酵母のほうですが、
かき混ぜてすぐの写真だから白濁していて見えにくいですが、
じっーと見ると細かい気泡は出てます。
混ぜると大きな泡にはなりますが、
沸いて出るような泡ではないんですよね。
そういうものなの？

最近、めっきり寒いので炊飯器の横とか
給湯器の横で保存していたんですけど、
温度が低すぎたのでしょうか？？

ちなみに、紅茶は２週間経っても無変化です ;_;
茶葉が古かったのかな？？？


初チャレンジで、しかも身近に聞く人がいないので、
この写真を見て、何かわかる方、
お願い、教えてください

ちなみに、ｅ−ぱん工房さんのレシピを拝借しました。

ベーグル焼けました〜。

ホシノ天然酵母でベーグルを初挑戦だったので、
レシピがわからなかったのですが、てきとーに作りました ^-^;
しかも、１次発酵を約１日してしまったにも関わらず
ちゃんとベーグルになってました。
さすが天然酵母です。

出来映えは、表面は、ぷっくりした感じにはなってませんが、
食感は「しっとり＆もちっ」としていい感じでした。
今回、使ったのは普通の強力粉（イーグル）でしたが、
超強力粉を使うともっとしっかりとした食感になるのかな？

あれ？
昨日、新しく記事追加したはずなのに消えた！？
よくわかんないですけど、おとといのネタになりますが、
カントリーロールを作りました。

２回連続して捏ねないパン作りをしていたわけですが、
手の方もかなり完治したので、久しぶりに手捏ねパンです。
今回は２次発酵の要らないカントリーロール。
（といっても、ベンチタイムしていることをすっかり忘れて、
　２時間ぐらい放置していたので、２次発酵したようなもんですけどね。）

もっちりしてとっても美味しい！！


ちょっとしたレシピの違いと発酵の長さによって
ここまで食感が変わるなんて、やっぱりパン作りは面白いです♪